隨著國民經濟的發展和人們生活水平的提高，在家庭生活品和食品工業餐飲行業中不銹鋼的應用越來越廣泛，人們對不銹鋼(gang)的要求也越來越高，不僅要不生銹、美觀，而且還要求不銹鋼制品有抗菌、殺菌功能。

  人們早(zao)就知道(dao)，一些金(jin)屬，如銀、銅(tong)、鉍等(deng)具(ju)有抗(kang)菌(jun)、殺(sha)菌(jun)功能。利用此原理(li)，科技工作者就在生(sheng)產(chan)生(sheng)活用品(pin)的不(bu)銹(xiu)鋼中添加(jia)適量的銅(tong)或銀，生(sheng)產(chan)出的不(bu)銹(xiu)鋼經抗(kang)菌(jun)性熱處理(li)后，具(ju)有較好(hao)的加(jia)工性能和良(liang)好(hao)的抗(kang)菌(jun)性能。

  日本日新制鋼株式會社為適應市場需要，已研制開發了一系列抗菌(jun)不銹(xiu)鋼，其化學成分見表1-3。

  其中(zhong)(zhong)，鐵素體鋼(gang)類中(zhong)(zhong)加銅1.5％（質量分數(shu)），馬氏體鋼(gang)中(zhong)(zhong)加銅3.0％（質量分數(shu)），奧氏體鋼(gang)中(zhong)(zhong)加銅3.8％（質量分數(shu)）。

  銅與(yu)細菌(jun)直(zhi)接接觸是(shi)抗(kang)(kang)菌(jun)殺菌(jun)的先決條件，因此抗(kang)(kang)菌(jun)不銹鋼首先要(yao)進行(xing)熱處(chu)理(li)，使(shi)高濃度的銅從基體中析(xi)出(chu)，以(yi)Σ-Cu相均勻彌散分布，再經表面拋光處(chu)理(li)，使(shi)Σ-Cu顯露在金屬表面，從而起抗(kang)(kang)菌(jun)作用。

  抗(kang)(kang)菌(jun)不銹鋼具(ju)有(you)不銹鋼的優點和良好的抗(kang)(kang)菌(jun)性能，深受用戶歡迎，預計(ji)在不久的將來，會有(you)一個較大的發展。