源源不(bu)斷(duan)的(de)、令人(ren)(ren)愉悅的(de)、安全(quan)的(de)食(shi)物往往被人(ren)(ren)們視為(wei)理所(suo)應(ying)當，但(dan)事實上，它的(de)背后(hou)是知識、承諾和準則的(de)支撐。隨著(zhu)人(ren)(ren)口的(de)增長和城市化的(de)進(jin)程，人(ren)(ren)們對安全(quan)食(shi)品的(de)需求(qiu)從未(wei)(wei)如此強烈，食(shi)品安全(quan)也從未(wei)(wei)如此重要。


  國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不銹鋼高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物  的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。


  然而，仍然需(xu)要知識(shi)、承諾和(he)(he)(he)紀律來保障它們的(de)最佳性(xing)能表現。本書內容涵蓋(gai)食品(pin)安(an)全責任、可清潔性(xing)設計、確保衛(wei)生性(xing)的(de)加工制造以及延長(chang)設備壽(shou)命的(de)操作。為特定的(de)應用(yong)選擇正(zheng)確的(de)不銹(xiu)鋼和(he)(he)(he)合適(shi)的(de)表面粗糙(cao)度便是這(zhe)種知識(shi)和(he)(he)(he)承諾的(de)一個很(hen)好的(de)例證(zheng)。


  鎳在(zai)(zai)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)中(zhong)起著至關重(zhong)要(yao)的作用(yong)，它使不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)易于加工成所(suo)需(xu)的設(she)備。含鎳不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)產(chan)品的應用(yong)范圍(wei)非常廣(guang)泛，幾乎可以滿足任何(he)需(xu)求。鎳還(huan)能使設(she)備經受的溫度范圍(wei)更寬(kuan)，確(que)保(bao)300系(xi)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)在(zai)(zai)低溫下不發 生脆裂，且(qie)在(zai)(zai)高溫下具(ju)有優異(yi)的強度。并(bing)且(qie)全(quan)球(qiu)各國都制(zhi)定了符合衛生標(biao)準(zhun)的含鎳不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)的專用(yong)標(biao)準(zhun)。


  謹以本書(shu)獻(xian)給那些在(zai)食品接觸領域設計、制(zhi)造和使(shi)用(yong)(yong)不(bu)銹鋼的(de)專業(ye)人(ren)士。本書(shu)借鑒了世界各地數十(shi)年的(de)專業(ye)知(zhi)識，并整合了最新(xin)標(biao)準和實(shi)踐的(de)數據，具(ju)備較強的(de)實(shi)用(yong)(yong)性(xing)。


  食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。


  食品接觸材料的(de)選擇以及食品加(jia)工設(she)備的(de)設(she)計、安裝和維(wei)護(hu)對(dui)于(yu)食品衛生和食品安全具有重(zhong)大影(ying)響。


  本書將探討如何根據工作環境(jing)的要求（包括強度、耐腐蝕性能(neng)(neng)、溫(wen)度耐受性、加(jia)工難易(yi)程度、商業可(ke)獲得性、壽命經濟性等）選擇合適(shi)的食品(pin)接觸(chu)材(cai)(cai)料，并確保這些材(cai)(cai)料的成分不(bu)會(hui)對食品(pin)造成可(ke)能(neng)(neng)傷害到消費者的污(wu)染。


  本書(shu)強調了(le)在(zai)食(shi)品加工(gong)設備(bei)設計過程中主動(dong)重(zhong)視衛生(sheng)性的(de)重(zhong)要性。這里的(de)“衛生(sheng)”不是指“始終潔凈(jing)光亮”，而(er)是指“能夠(gou)抑制工(gong)藝過程中污垢的(de)積(ji)聚，且在(zai)生(sheng)產運行間歇(xie)易于清潔”。


  本(ben)書(shu)探討服(fu)役材料的準備-從制造到安裝(zhuang)。


  在(zai)追求食品和(he)飲料(liao)產品衛生(sheng)生(sheng)產的過程中，材料(liao)、設計(ji)和(he)制(zhi)造這三個因素(su)密(mi)不可分。


  本(ben)書討論了(le)原材(cai)料(liao)供應商、設備制造商和食(shi)品經營者各自(zi)的角色，并強(qiang)調了(le)他們之間進行技術細節溝通的重要性。


  本(ben)書大量引(yin)(yin)用(yong)了(le)歐盟(meng)適用(yong)的(de)相關法規(gui)，并(bing)盡可能(neng)對這些(xie)(xie)法規(gui)背后(hou)的(de)邏輯進行了(le)解釋。所有引(yin)(yin)用(yong)的(de)法規(gui)都給(gei)(gei)出了(le)參考(kao)文獻，以便讀者(zhe)可以直接訪問原始資料。本(ben)書還給(gei)(gei)出一(yi)些(xie)(xie)建議來幫(bang)助讀者(zhe)了(le)解更(geng)多的(de)信息，并(bing)列出了(le)一(yi)些(xie)(xie)能(neng)夠提供個性化幫(bang)助的(de)組織機構。