不銹鋼在食品生產、儲藏、運輸等設備制造中的應用很多，如啤酒、牛奶、酸奶、醋、醬油、飲料、方便面、掛面、餃子等食品生產線或生產設備。這些領域主要使用304不(bu)銹鋼和316不(bu)銹鋼，用戶可以根據使用環境或企業的綜合成本與壽命進行選擇。其使用的部位主要有輸送管道、料槽、容器、貯桶、搗碎機等。不銹鋼在釀酒行業中的應用如圖B.3所示。


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1. 奧氏(shi)體不銹(xiu)鋼(gang)釀酒設備選用


  釀造酒業先進(jin)行曲(qu)(qu)的(de)制作，其工藝以高溫曲(qu)(qu)為例，小麥(mai)(mai)→潤(run)料→磨碎→粗麥(mai)(mai)粉(fen)→攔曲(qu)(qu)料（加水）→踩(cai)曲(qu)(qu)→曲(qu)(qu)坯→堆積培養→成品(pin)曲(qu)(qu)→出房→儲存。踩(cai)曲(qu)(qu)采用踩(cai)曲(qu)(qu)機（不銹鋼制造）進(jin)行。


  白酒(jiu)(jiu)(jiu)生產工藝流(liu)(liu)程：大曲→打碎→碾細→大曲粉→撒曲→入窖→出窖→堆放(fang)→發酵槽→配(pei)料（高粱粉碎＋稻(dao)殼或高粱皮清蒸(zheng)）→裝(zhuang)甑→蒸(zheng)糧蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)（＋井水）→出酒(jiu)(jiu)(jiu)。儲酒(jiu)(jiu)(jiu)有多種裝(zhuang)置，如常用的不(bu)銹鋼大容器甑桶高1m，上口直徑1.7m，下(xia)口直徑1.5m，進氣壓力0.15MPa，流(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)溫(wen)度(du)35℃，甑內溫(wen)度(du)前期85～95℃，入庫酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)61°。


  釀造啤(pi)酒(jiu)行(xing)業(ye)(ye)：因(yin)微生(sheng)物在啤(pi)酒(jiu)里迅(xun)速繁(fan)殖，因(yin)此嚴格的衛生(sheng)要求對現代(dai)釀酒(jiu)業(ye)(ye)而言是絕對必要的。304和316不銹(xiu)鋼(gang)廣泛用于(yu)儲(chu)罐、管道系(xi)統、閥(fa)門、泵和熱交(jiao)換器(qi)，因(yin)為它能夠被(bei)保持得干干凈(jing)(jing)凈(jing)(jing)。同(tong)樣不銹(xiu)鋼(gang)啤(pi)酒(jiu)桶(tong)結實(shi)、易消(xiao)毒，并不會污染產品或(huo)使產品有味，長時間儲(chu)存葡萄酒(jiu)而不會變質(zhi)，在蒸汽空間里能夠抵抗高酸性環境。不銹(xiu)鋼(gang)桶(tong)易清潔(jie)，便于(yu)重(zhong)復使用。年產2億(yi)升的企業(ye)(ye)的生(sheng)產裝(zhuang)置約需(xu)要2500t不銹(xiu)鋼(gang)，包(bao)(bao)括釀造設備（鍋、槽、容(rong)器(qi)）、發酵貯酒(jiu)（啤(pi)酒(jiu)罐）、過濾器(qi)（容(rong)器(qi)、過濾機、板式冷卻器(qi)）、包(bao)(bao)裝(zhuang)（鏈式包(bao)(bao)裝(zhuang)機）、管閥(fa)等。


  葡萄酒(jiu)等(deng)生產設備(bei)也大量使用(yong)(yong)304和316不(bu)銹鋼(gang)，其(qi)中304不(bu)銹鋼(gang)主要(yao)用(yong)(yong)于容器(qi)(qi)桶(tong)、料槽、貯酒(jiu)桶(tong)、發酵桶(tong)、過濾設備(bei)、搗碎(sui)機、壓(ya)力機、管(guan)件等(deng)；316不(bu)銹鋼(gang)主要(yao)用(yong)(yong)于蒸餾塔、冷凝(ning)器(qi)(qi)、分凝(ning)器(qi)(qi)、酒(jiu)醋生產裝(zhuang)置，釀酒(jiu)設備(bei)或(huo)配(pei)件用(yong)(yong)不(bu)銹鋼(gang)鋼(gang)種、主要(yao)產品與生產企業如表(biao)B.3～表(biao)B.5所示。



2. 奧氏體(ti)不(bu)銹鋼乳制(zhi)品(pin)設備鋼種(zhong)選(xuan)用


  不銹鋼在乳制品行業主要用于加熱器、過濾器、冷卻槽、攪拌機等（圖B.4）。由于牛奶中要加鹽，因此牛奶會腐蝕更低合金化的不銹鋼，304L不銹鋼滿足清洗／消毒過程的要求。乳品行業使用不銹鋼設備的主要產品、選材、鋼種、材料規格與生產企業等如表B.6和表B.7所示。


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3. 奧氏體(ti)不銹鋼(gang)家禽加工設(she)備選用


  家(jia)禽加工設(she)備大部分(fen)采用304不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼，不(bu)論是(shi)家(jia)禽與加工設(she)備接(jie)觸的部分(fen)還是(shi)設(she)備框架、馬達(da)和齒輪箱都采用了不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼。


  加(jia)工車(che)間的(de)操(cao)作(zuo)環境非常潮濕，不(bu)僅在清潔操(cao)作(zuo)中是(shi)這(zhe)樣，來自(zi)熱(re)清潔液的(de)蒸(zheng)汽會(hui)使人們(men)很(hen)難看到(dao)車(che)間的(de)另一端(duan)。在清潔操(cao)作(zuo)中，蒸(zheng)汽凝(ning)結在設(she)備(bei)的(de)其他(ta)部位，因此設(she)備(bei)中非加(jia)工部件(jian)，如門(men)、門(men)把手、鉸鏈、鏟(chan)子、欄桿甚(shen)至(zhi)剪(jian)貼板也要使用不(bu)銹(xiu)鋼(gang)（主要是(shi)304），如圖B.5所(suo)示。


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4. 奧(ao)氏體不銹鋼冷藏集裝(zhuang)箱(xiang)選用


  不(bu)銹鋼(gang)(gang)冷藏集裝箱由(you)6部分(fen)組(zu)成(cheng)(cheng)，分(fen)別為底(di)架(jia)(jia)、側板(ban)、頂板(ban)、前框、后框和門(men)(men)。底(di)架(jia)(jia)由(you)上部的(de)T形鋁地板(ban)、下部的(de)波(bo)紋底(di)板(ban)，兩側的(de)下側梁部以及中間的(de)發泡層組(zu)成(cheng)(cheng)。外側板(ban)由(you)304不(bu)銹鋼(gang)(gang)板(ban)壓制成(cheng)(cheng)波(bo)紋拼(pin)接而成(cheng)(cheng)。頂板(ban)由(you)外頂板(ban)、內頂板(ban)等組(zu)成(cheng)(cheng)，外頂板(ban)和內頂板(ban)由(you)304不(bu)銹鋼(gang)(gang)板(ban)拼(pin)焊而成(cheng)(cheng)。門(men)(men)由(you)外門(men)(men)板(ban)、內門(men)(men)板(ban)、中間發泡層及四周圍(wei)PVC等組(zu)成(cheng)(cheng)，內門(men)(men)板(ban)與外門(men)(men)板(ban)由(you)0.8mm厚度(du)304不(bu)銹鋼(gang)(gang)組(zu)成(cheng)(cheng)。